平遥牛肉（平遥県）

平遥牛肉は前漢の時代に発祥し、清の時代にはすでに中国でよく知られるようになり、2000年以上の歴史がある。制造工程は独特で、見た目、牛の屠殺、生肉を切り、漬け込み、鍋煮などの操作手順と操作方法から、牛肉の色が赤く、肉質が新鮮で柔らかく、「脂肪は多いが脂っこくなく、赤身は多いが柔らかい」という特徴がある。冠雲の平遥牛肉の伝統的な加工技術は、2008年に国家レベルの無形文化遺産に登録された。年間加工量は1万トンを超え、「平遥牛肉」は国家地理保護製品であり、「冠雲」は中国でよく知られた商標である。